Trước khi mua máy sấy đông lạnh để chế biến trái cây, thịt và thảo dược, việc tính toán công suất chế biến đông khô cần thiết hàng ngày là bước quan trọng đầu tiên để chọn máy sấy đông lạnh hoặc máy đông khô công nghiệp phù hợp, ngăn ngừa tải thiết bị không đủ hoặc đầu tư dư thừa quá mức.
Chỉ số tính toán cốt lõi của công suất một mẻ máy sấy đông lạnh chân không là tổng trọng lượng tải của tất cả các khay nguyên liệu bên trong buồng sấy, được tính dựa trên trọng lượng nguyên liệu thô đông lạnh trước khi xử lý{{0}sấy khô đông lạnh.
Trọng lượng tải một mẻ của máy sấy đông lạnh băng ghế- dao động từ hàng trăm gram đến vài kg, chỉ áp dụng cho thử nghiệm đông khô mẫu thực phẩm nhỏ, không thể hỗ trợ sản xuất thực phẩm hàng loạt liên tục.
Máy sấy đông lạnh công nghiệp vừa và lớn có tải trọng một mẻ dao động từ hàng chục đến hàng trăm kg; nhân trọng lượng một mẻ với chu kỳ đông khô có thể hoạt động hàng ngày để có được tổng sản lượng chế biến nguyên liệu thô thực phẩm hàng ngày của máy đông khô.
Các chủ nhà máy thực phẩm nên dành thêm 20% không gian công suất dự phòng trong quá trình tính toán nhu cầu, ứng phó với việc mở rộng sản lượng nguyên liệu thô trong tương lai và chu trình sấy đông-kéo dài đối với nguyên liệu thô thực phẩm dính có hàm lượng đường-cao, hàm lượng chất béo-cao.
Tính toán công suất hàng ngày một cách khoa học giúp các nhà máy thực phẩm lựa chọn-máy sấy đông lạnh chân không hiệu quả về mặt chi phí, cân đối hợp lý nhu cầu sản xuất đông khô trái cây, thịt và thảo dược hàng ngày cũng như chi phí đầu tư mua sắm thiết bị máy sấy đông lạnh.
