Nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm bối rối trong việc lựa chọn giữanồi chiên chân khôngvà nồi chiên truyền thống. Có sự khác biệt cơ bản giữa hai loại thiết bị về công nghệ làm việc, hiệu quả xử lý, giá thành sản xuất và khả năng ứng dụng của sản phẩm.
Về công nghệ hoạt động, nồi chiên truyền thống sử dụng phương pháp chiên ở nhiệt độ-cao áp suất bình thường (160-200 độ), dễ bị oxy hóa dầu và tích tụ chất có hại. Nồi chiên chân không sử dụng phương pháp chiên chân không ở nhiệt độ thấp (80-110 độ), chất lượng dầu ổn định và không có chất kết tủa có hại. Về tác dụng của sản phẩm, sản phẩm chế biến bằng nồi chiên chân không có màu sắc đẹp hơn, tỷ lệ giữ chất dinh dưỡng cao hơn và hàm lượng dầu thấp hơn, trong khi các sản phẩm chiên rán truyền thống nhiều dầu mỡ, dễ mất dinh dưỡng.
Về chi phí sản xuất, mặc dù vốn đầu tư ban đầu của nồi chiên chân không cao hơn một chút nhưng nó có mức tiêu thụ dầu và tiêu thụ năng lượng thấp hơn, tuổi thọ của dầu ăn dài hơn, điều này có thể tiết kiệm rất nhiều chi phí sản xuất cho doanh nghiệp về lâu dài. Ngoài ra, nồi chiên chân không có phạm vi chế biến rộng hơn, có thể chế biến trái cây, rau củ, hải sản và các loại hạt, trong khi nồi chiên truyền thống chỉ phù hợp để chiên ngũ cốc và thịt thông thường.
Trong bối cảnh thị trường thực phẩm tốt cho sức khỏe đang bùng nổ, nồi chiên chân không đã thay thế hoàn toàn nồi chiên truyền thống trong-lĩnh vực chế biến đồ ăn nhẹ cao cấp, trở thành thiết bị chế biến chủ đạo trong ngành.
