Thách thức lớn nhất trong chế biến sâu chanh nằm ở việc bảo vệ hoạt chất. Vitamin C, tinh dầu chanh và các chất thơm tự nhiên rất nhạy cảm với nhiệt. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao liên tục, mùi thơm sẽ tan nhanh, chất dinh dưỡng bị suy giảm, lát chanh sẽ sẫm màu và co lại nghiêm trọng. Những lát chanh sấy khô-trong không khí nóng thường có kết cấu teo lại, hương thơm yếu và hiệu suất bù nước kém, hạn chế ứng dụng của nó trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống cao cấp-.
Công nghệ sấy đông lạnh chân không{0}}về cơ bản giải quyết được những vấn đề khó khăn này. Thiết bị đông lạnh nguyên liệu chanh trước tiên, sau đó loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình thăng hoa trong điều kiện chân không cao. Toàn bộ quá trình được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ-thấp nên cấu trúc tế bào của chanh sẽ không bị sụp đổ. Sau khi sấy khô, vật liệu tạo thành cấu trúc xốp lỏng lẻo, có hình dáng đầy đủ, màu vàng tự nhiên và hương thơm chanh tươi nồng nàn. Khi ngâm trong nước có thể nhanh chóng khôi phục lại trạng thái của những lát chanh tươi.
Các thông số xử lý của máy sấy đông lạnh quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Thiết bị của chúng tôi hỗ trợ điều chỉnh độc lập nhiệt độ đông lạnh, độ chân không và thời gian sấy. Kỹ thuật viên có thể xây dựng các chương trình sấy đông-độc quyền theo dạng nguyên liệu thô: lát chanh tươi, bã chanh cô đặc hoặc nguyên liệu bột chanh.
Thiết bị sấy đông lạnh-dòng{1}}đầy đủ của chúng tôi đã đạt được chứng nhận CE, tuân thủ các yêu cầu sản xuất thực phẩm và an toàn cơ khí quốc tế. Khoang bên trong sử dụng thép không gỉ-dùng cho thực phẩm, dễ lau chùi và tránh ô nhiễm chéo. Đối với các nhà chế biến rau quả, việc đầu tư vào thiết bị sấy đông-đặc biệt dành cho chanh giúp phân biệt sản phẩm với-trái cây sấy khô cấp thấp, nắm bắt thị trường nguyên liệu trái cây-cao cấp và thu được tỷ suất lợi nhuận cao hơn.
