Máy sấy đông lạnh chân không, còn được gọi là máy đông khô hoặc máy đông khô, là một thiết bị xử lý khử nước ở nhiệt độ-có độ chính xác thấp{1}}cao được sử dụng đặc biệt để sản xuất đông khô-sấy và đông khô các mẫu thực phẩm, thuốc và mẫu sinh học. Nguyên lý hoạt động cốt lõi của nó dựa trên đặc tính thăng hoa vật lý của nước trong môi trường chân không áp suất thấp, hoàn toàn khác với logic khử nước bay hơi bằng nhiệt của thiết bị sấy không khí nóng truyền thống. Thăng hoa có nghĩa là băng rắn biến trực tiếp thành hơi nước mà không có pha lỏng, sự thay đổi vật lý độc đáo này quyết định tất cả ưu điểm của công nghệ sấy khô đông lạnh. Chu trình đông khô hoàn chỉnh của máy sấy đông lạnh công nghiệp tiêu chuẩn được chia thành ba giai đoạn liên tục cốt lõi: xử lý-đóng băng trước, sấy thăng hoa sơ cấp và sấy giải hấp thứ cấp. Ở giai đoạn{10}đóng băng trước, hệ thống làm lạnh máy sấy đông lạnh nhanh chóng giảm nhiệt độ bên trong của nguyên liệu thô xuống dưới điểm eutectic, toàn bộ nước tự do bên trong nguyên liệu thô được chuyển thành đá rắn để tránh làm tan chảy nước lỏng, làm hỏng cấu trúc mô trong quá trình xử lý tiếp theo. Nhiệt độ-đóng băng trước và thời gian giữ của máy sấy đông lạnh-trên bàn và máy đông khô công nghiệp lớn được điều chỉnh theo các điểm eutectic khác nhau của nguyên liệu thô. Sau khi-đóng băng trước hoàn tất, hệ thống chân không của máy sấy đông lạnh chân không bắt đầu liên tục hút không khí bên trong buồng sấy kín để tạo thành môi trường áp suất âm áp suất thấp{16}}ổn định. Trong trạng thái chân không này, đá rắn bên trong nguyên liệu thô có thể thăng hoa trực tiếp thành hơi nước mà không tan thành nước lỏng. Toàn bộ quá trình này được gọi là đông khô{18}}hoặc đông khô. Hơi nước sinh ra do thăng hoa nhanh chóng được thu giữ và ngưng tụ bằng hệ thống bẫy lạnh của máy đông khô và thải ra khỏi buồng sấy để giữ ổn định chân không bên trong. Máy sấy đông khô băng ghế-và máy đông khô công nghiệp lớn đều tuân theo cùng một nguyên tắc vật lý đông khô{22}}, sự khác biệt duy nhất nằm ở khối lượng thiết bị, công suất xử lý đông khô hàng ngày và mức độ điều khiển tự động. Sấy khô ở nhiệt độ cao-truyền thống dựa vào nhiệt độ cao để làm bay hơi nước, điều này sẽ phá hủy các hoạt chất-nhạy cảm với nhiệt, màu sắc và hương vị của nguyên liệu thô; trong khi môi trường làm việc chân không ở nhiệt độ thấp của máy sấy đông lạnh có thể khóa hầu hết các chất dinh dưỡng tự nhiên của nguyên liệu thô thì đây là lợi thế cốt lõi lớn nhất của công nghệ đông khô được các nhà máy chế biến toàn cầu công nhận rộng rãi. Đối với các nguyên liệu thô nhạy cảm có-giá trị nhiệt{29}}cao, máy đông khô máy sấy đông lạnh chân không là thiết bị xử lý không thể thay thế.
