Cấp đông độc quyền-Thông số sấy khô cho bột sầu riêng (Sầu riêng viên, sầu riêng giòn) Cùi sầu riêng rất giàu đường và dầu mỡ và dễ biến dạng trong quá trình thăng hoa. Nhiệt độ-đóng băng trước phải được đặt trong khoảng từ -60 độ đến -65 độ, với thời gian-đóng băng trước từ 5 đến 7 giờ để định hình hoàn toàn bột giấy và tránh bám dính vào khay. Độ chân không phải được duy trì ở mức 25 ~ 30Pa và nhiệt độ làm nóng kệ áp dụng chế độ làm nóng chậm ở nhiệt độ thấp được kiểm soát ở 8 độ ~ 18 độ. Thăng hoa chậm ngăn chặn hiệu quả quá trình caramen, co ngót và kết tủa dầu của sầu riêng, mang lại thành phẩm có hình dáng đầy đặn, màu vàng sáng và hương vị sầu riêng tự nhiên đậm đà. Việc sấy khô nhanh ở nhiệt độ cao bị nghiêm cấm vì nó sẽ làm mất đi hương thơm độc đáo của sầu riêng.
Thông số tham khảo cho các loại trái cây nhiệt đới có đường-có đường cao thông thường (Xoài, Vải, Đào)-nhiệt độ đông lạnh trước: -55 độ ~ -60 độ, thời gian đông lạnh trước: 4~6 giờ; độ chân không: 20 ~ 30Pa, nhiệt độ làm nóng kệ: 10 độ ~ 20 độ. Các thông số này phù hợp để sản xuất hàng loạt các loại trái cây nhiệt đới đông khô thông thường. So với sầu riêng, những loại trái cây này có độ nhớt thấp hơn nên tổng chu trình sấy có thể được rút ngắn vừa phải.
Thông số tham khảo cho các loại rau có chất xơ (Đậu bắp, Bông cải xanh, Ngô ngọt, Cà rốt) Rau rất giàu chất xơ với hàm lượng đường thấp và hiệu suất tách nước hiệu quả. Nhiệt độ trước khi đóng băng: -45 độ ~ -50 độ, thời gian đóng băng trước: 2~3 giờ; độ chân không: 10 ~ 20Pa, nhiệt độ làm nóng kệ có thể tăng lên 25 độ ~ 35 độ một cách thích hợp. Thăng hoa nhanh giúp cải thiện hiệu quả sản xuất trong khi vẫn giữ được kết cấu giòn của rau.
Thông số tham chiếu cho thịt-có hàm lượng protein cao (Thịt gà, hạt bò) Nguyên liệu thịt rất giàu protein và nước liên kết nên cần phải sấy khô giải hấp thứ cấp đủ. Nhiệt độ trước khi đóng băng: -50 độ ~ -55 độ, thời gian đóng băng trước: 3~5 giờ; mức độ chân không của toàn bộ quá trình được ổn định ở mức 10 ~ 15Pa và áp dụng phương pháp gia nhiệt theo phân đoạn: nhiệt độ thấp ở giai đoạn đầu để ngăn chặn sự biến tính protein và nhiệt độ tăng nhẹ ở giai đoạn sau để loại bỏ hoàn toàn nước liên kết bên trong nguyên liệu, đảm bảo độ ẩm dư thấp và cấu trúc sợi hoàn chỉnh của sản phẩm thịt.
Mẹo vận hành
Không sao chép các thông số của trái cây thông thường và áp dụng trực tiếp vào sản xuất sầu riêng, nếu không sẽ tạo ra một số lượng lớn thành phẩm không đạt tiêu chuẩn.
Sau khi điều chỉnh các thông số dành riêng cho sầu riêng, trước tiên hãy tiến hành-sản xuất thử nghiệm hàng loạt nhỏ và tinh chỉnh-điều chỉnh nhiệt độ và giá trị chân không theo trạng thái sấy khô thực tế và màu sắc của bột giấy.
Tất cả các công thức quy trình trưởng thành bao gồm sầu riêng, trái cây, rau và thịt đều có thể được lưu trữ trong màn hình cảm ứng PLC, hỗ trợ gọi lại-một cú nhấp chuột để thực hiện chuyển đổi nhanh chóng quá trình sản xuất nhiều-sản phẩm trên cùng một dây chuyền sản xuất.
