Sự khác biệt cơ bản giữa bán thành phẩm-sấy khô đông lạnh và nguyên liệu thô được sấy khô bằng nhiệt nằm ở sự thay đổi cấu trúc mô bên trong, điều này quyết định trực tiếp đến khả năng thích ứng của bán-thành phẩm với quá trình xử lý tiếp theo. Quá trình khử nước ở nhiệt độ trung bình và cao truyền thống sẽ ép hết nước tự do bên trong táo gai và khoai mỡ, thành tế bào co lại và xẹp xuống dưới tác động của nhiệt, cuối cùng tạo thành một cấu trúc rắn chắc dày đặc hầu như không có khoảng trống bên trong. Kết cấu chặt chẽ như vậy hạn chế phạm vi ứng dụng của bán-thành phẩm và không thể đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng-sau xử lý.
Sấy đông khô chân không làm thay đổi căn bản logic hình thành mô của nguyên liệu khô. Quy trình xử lý được chia thành hai liên kết cốt lõi: làm đông-ở nhiệt độ cực thấp-và sấy thăng hoa chân không cao. Nguyên liệu thô táo gai và khoai mỡ tươi được đông lạnh nhanh chóng trong môi trường -40 độ, tất cả nước bên trong nguyên liệu được cố định thành các tinh thể băng nhỏ. Sau khi vào buồng chân không cao, các tinh thể băng được chuyển trực tiếp thành hơi nước và thải ra mà không có dòng nước lỏng, do đó cấu trúc tế bào của nguyên liệu thô sẽ không bị co lại hoặc sụp đổ, và một số lượng lớn các lỗ chân lông siêu nhỏ liên kết với nhau sẽ được hình thành bên trong sau khi khử nước.
Xét về hiệu suất bán thành phẩm, táo gai và khoai mỡ được xử lý bằng phương pháp sấy lạnh có lợi thế rõ ràng so với các sản phẩm sấy khô bằng nhiệt. Nguyên liệu thô duy trì hình dạng đầy đặn và hoàn chỉnh mà không bị co ngót và biến dạng, có màu sắc đồng đều tự nhiên. Cấu trúc bên trong xốp lỏng lẻo để lại đủ không gian cho tất cả các loại hoạt động xử lý tiếp theo. Trong khi đó, toàn bộ quá trình được vận hành ở nhiệt độ thấp, các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt-chỉ có ở táo gai và khoai mỡ sẽ không bị phân hủy và mất đi, đồng thời có thể giữ lại hoàn toàn giá trị dinh dưỡng tự nhiên của nguyên liệu thô.
Máy sấy đông lạnh đặc biệt-được chứng nhận CE dành cho táo gai và khoai mỡ của chúng tôi thực hiện việc tối ưu hóa thông số có mục tiêu nhằm vào các đặc tính của hai nguyên liệu thô. Hệ thống điều chỉnh chân không và nhiệt độ độc lập có thể thiết lập các đường cong hoạt động đông khô-khác nhau cho táo gai và khoai mỡ một cách riêng biệt, giải quyết vấn đề về chu trình khử nước không khớp của trái cây-có hàm lượng axit cao và củ-tinh bột cao. Khoang bên trong được bịt kín hoàn toàn dành cho thực phẩm-có thể chống lại-sự ăn mòn axit lâu dài của táo gai, giảm tần suất bảo trì thiết bị hàng ngày và kéo dài tuổi thọ sử dụng. Hệ thống giám sát thông minh-theo thời gian thực giúp ổn định phạm vi dao động của nhiệt độ và độ chân không, đảm bảo cấu trúc mô nhất quán của từng mẻ nguyên liệu thô khô.
Đối với các nhà sản xuất chế biến thực phẩm, tình trạng mô của bán thành phẩm khô{0}}là một yếu tố quan trọng hạn chế sự phát triển của sản phẩm. Nếu các nhà máy sử dụng thiết bị sấy truyền thống, kết cấu nhỏ gọn của bán thành phẩm-thành phẩm sẽ hạn chế việc phát triển nhiều dòng sản phẩm. Được trang bị thiết bị sấy đông lạnh chân không phù hợp, các nhà sản xuất có thể thu được bán thành phẩm táo gai và khoai mỡ có cấu trúc xốp rời ổn định, mở rộng không gian phát triển sản phẩm và sản xuất các sản phẩm nguyên liệu thô tiêu chuẩn cao đáp ứng nhiều yêu cầu chế biến khác nhau trên thị trường.
