Máy sấy đông lạnh, còn được gọi là máy đông khô, máy sấy đông lạnh chân không hoặc máy sấy đông lạnh, là thiết bị khử nước đặc biệt dành riêng cho các nguyên liệu thô thực phẩm nhạy cảm với nhiệt-. Công nghệ cốt lõi của nó là-sấy khô (đông khô) hoàn toàn khác với sấy bằng lò, phơi nắng và khử nước bằng không khí nóng.
Bất kể máy sấy đông khô-để thử nghiệm trong phòng thí nghiệm hay máy sấy đông lạnh công nghiệp để sản xuất hàng loạt, tất cả các hoạt động đông khô-và đông khô đều được chia thành ba liên kết cố định:-đóng băng trước, sấy thăng hoa sơ cấp và sấy giải hấp thứ cấp.
Ở giai đoạn-đóng băng trước, máy sấy thăng hoa nhanh chóng đóng băng nước tự do bên trong trái cây và thịt tươi thành đá rắn ở nhiệt độ thấp. Quá trình-đóng băng hoàn toàn trước khi đông lạnh sẽ ngăn nước lỏng phá vỡ mô sợi của thực phẩm, đây là điều kiện tiên quyết để có được-thành phẩm đông khô chất lượng cao.
Sấy thăng hoa sơ cấp là liên kết hoạt động cốt lõi của máy sấy đông lạnh chân không. Trong môi trường chân không khép kín-cao, đá rắn bên trong nguyên liệu thô thực phẩm sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi nước và được thải ra ngoài. Máy đông khô công nghiệp có khả năng bơm mạnh hơn để đạt được-sấy khô đông lạnh{4}}hiệu quả cao.
Quá trình sấy giải hấp thứ cấp loại bỏ lượng nước còn sót lại bị khóa trong chất xơ thực phẩm. Hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác của máy sấy đông lạnh làm nóng nhẹ các nguyên liệu để cải thiện độ khô và kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây, thịt và thức ăn cho vật nuôi-sấy khô đông lạnh. Máy sấy đông lạnh để bàn-có khả năng tinh chỉnh-rất tốt các thông số mẫu nhỏ.
Tóm lại, lợi thế cạnh tranh cốt lõi của máy sấy đông lạnh và máy đông khô nằm ở-khử nước chân không ở nhiệt độ thấp. Quá trình-làm khô và đông khô đông lạnh giữ lại các chất dinh dưỡng tự nhiên và kết cấu ban đầu của thực phẩm, vì vậy công nghệ này thống trị các ngành công nghiệp chế biến trái cây, thịt và thức ăn cho thú cưng-cao cấp trên toàn cầu.
