Máy-đông lạnh nhanh là một thiết bị công nghiệp giúp nhanh chóng hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống dưới mức đóng băng, khiến thực phẩm đi qua vùng hình thành tinh thể băng tối đa trong thời gian ngắn, do đó bảo quản được chất lượng thực phẩm. Nguyên lý làm việc của nó chủ yếu dựa trên sự dẫn nhiệt và truyền nhiệt đối lưu. Đầu tiên, thực phẩm được đặt trên băng chuyền và đi vào môi trường-nhiệt độ thấp của máy-đông lạnh nhanh. Bên trong máy, hệ thống làm lạnh (thường sử dụng amoniac hoặc Freon làm chất làm lạnh) tạo ra không khí lạnh. Không khí lạnh này buộc phải lưu thông nhờ quạt, trao đổi nhiệt với bề mặt thực phẩm và nhanh chóng loại bỏ nhiệt.
Nhiệt độ của máy-đông lạnh nhanh thường được kiểm soát trong khoảng từ -30 độ đến -120 độ, tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu-đông lạnh nhanh. Thời gian cấp đông nhanh-thường là 10-25 phút, đảm bảo nhiệt độ lõi của thực phẩm nhanh chóng giảm xuống dưới -18 độ, ức chế hoạt động của vi khuẩn một cách hiệu quả và kéo dài thời hạn sử dụng. Các bộ phận chính của máy cấp đông nhanh{14}}bao gồm máy nén lạnh, thiết bị bay hơi, bình ngưng, quạt và hệ thống điều khiển. Thiết bị bay hơi hấp thụ nhiệt từ thực phẩm, máy nén lạnh nén khí làm lạnh ở nhiệt độ thấp, áp suất thấp thành khí có nhiệt độ cao, áp suất cao và bình ngưng làm mát khí có nhiệt độ cao, áp suất cao thành chất lỏng áp suất cao, hoàn thành chu trình làm lạnh.
